El pa sense gluten es una bona alternativa per a les persones i nens que no toleren el gluten o que són celíacs. Aconseguir aquest tipus de massa és fàcil però ja no és tan senzill aconseguir una massa que sigui esponjosa. Hi ha persones que han provat algunes formes i amb un resultat que no ha agradat, si ja de per si costa fer un pa normal, imagineu-vos com fer-ho sense gluten.
Però no et desanimis, si t'agrada fer pa pots fer les receptes següents sense problema. El més important és fer els passos sense saltar-se res de res i deixar fermentar la massa adequadament. El gluten ajuda que aquestes masses agafin aquesta esponjositat, però si el suprimim per farines que no en tenen, haurem de buscar un altre ingredient que el substitueixi. Per això ho expliquem en les següents línies.
Recepta de pa sense gluten
Per aconseguir un pla sense gluten i amb total garantia, ens basarem a utilitzar una barreja de farines i midons. Per les proves que s'han fet cal fer una combinació perfecta entre midons humits (tapioca, patata) i entre midons secs (blat de moro, arròs, blat certificat sense gluten). Amb els “humits”, aconseguim una escorça cruixent i una molla elàstica. Amb els “secs”, aconseguim una molla esponjosa.
Ingredients:
- 50 g de midó de patata (midons humits)
- 250 g de midó de blat de moro (midons secs)
- 200 g de farina d'arròs
- 40 g de chia mòlta (substitut de gluten)
- 30 g d'aigua tèbia
- 15 g de llevat fresc
- 10 g de sucre
Preparació:
- Activem el llevat. Col·loquem els 30 g d'aigua tèbia en un got i dissolem els 15 g de llevat fresc i els 10 g de sucre. Remenem bé i deixem reposar 5 minuts fins que escum.
- En un gran bol (no metàl·lic) afegeix els 50 g de midó de patata, els 250 g de midó de blat de moro, els 200 g de farina d'arròs, els 40 g de chía mòlta i 470 g d'aigua. Utilitza les mans per barrejar-ho bé dins del bol, aquest recipient ajuda que no se'n surtin els ingredients. O utilitza una batedora amb varetes especials per al pastat.
- Fes bé la barreja fins que estigui ferma. Deixa-la reposar al mateix bol i tapat amb un film de plàstic. Cal deixar que dobli el seu volum, trigarà unes hores. Aquesta dada és important, ja que realment ha de duplicar-ne el volum i esperar el temps necessari.
- Escull un motlle metàl·lic per enfornar el pa. Forra'l de paper de forn.
- Aboca la massa a dins, compacta bé i amb suavitat. Allisa la superfície i cobreix tot el motlle amb paper dalumini, però sense arribar a enganxar el paper a la massa. Cal deixar una mica de cambra daire.
- Posa a escalfar el forn a 210 ° amb calor amunt i avall. Quan el tinguis calent introdueix el pa a una alçada mitjana. Deixarem coure 1 hora.
- Acabat el temps, treu el pa del forn i torna a tancar la porta. Treu l'alumini amb compte de no cremar-te. Intenta treure el pa del motlle ajudant-te amb els cantons del paper de forn.
- Sense treure el paper torna a introduir el pa al forn, aquesta vegada sense tapar amb el paper dalumini. La finalitat és que la superfície quedi daurada i cruixent. Deixa enfornar de 15 a 20 minuts.
- Treu el pa del forn i deixa-ho refredar abans de tallar-lo. Es pot fer llesques i congelar-ho.
Panets keto esponjosos sense cereals
Aquests panets són ideals per preparar mini entrepans als nens. Són super senzills i acaben quedant esponjosos i sense gluten. Una altra idea més per preparar ric pa per a celíacs i intolerants al gluten. Pots veure aquesta recepta a Thermorecetes.
Ingredients
- 150 g de farina d'ametlla
- 40 g de psyllium en closca
- 10 g de llevat en pols
- 1 cullerada (mida cafè) de sal
- 225 g d'aigua calenta
- 3 clares d'ou
- 1 rajolí de vinagre de poma
- Sèsam (opcional)
- Oli
Preparació:
- posem a escalfar el forn a 180° amb calor amunt i avall.
- Al got Thermomix hi tirem els 150 g de farina d'ametlla, els 40 g de psyllium, els 10 de llevat i la culleradeta de sal. Barregem durant 10 segons a velocitat 8.
- Incorporem les 3 clares d'ou, el rajolí de vinagre de poma i barregem durant 10 segons a velocitat 3.
- Agafem els 225 g d'aigua calenta. Amb la tapadora posada i sense bocal, programem durant 30 segons a velocitat 3 i anem abocant a poc a poc laigua.
- Ja tindrem elaborada la massa. Engreixem lleugerament les mans i anem agafant porcions de 80 g.
- Anem formant boles, com si es tractés de panets d'hamburguesa. Preparem una safata amb paper de forn i anem col·locant els panets.
- amb els 6 panets formats i col·locats empolvorarem per sobre amb sèsam.
- Agafem la safata i la introduïm al mig del forn. Els coem entre 40 i 50 minuts. Sabràs que estan cuits quan es colpegen amb els dits i notis un so buit.
- Els retirem i deixem refredar sobre una reixeta.